Durian Si Raja Buah

Tanaman Durian di Asia Tenggara telah disebut sebagai Raja Buah, tetapi, seperti Marmite, tanaman ini secara tajam membagi pendapat antara mereka yang menyukai rasa daging buahnya yang seperti puding dan mereka yang tidak suka dengan bau busuknya.

Mungkin tidak tepat untuk mengatakan bahwa Durian adalah yang terbaik dari semua buah-buahan, karena tidak dapat menggantikan jenis-jenis berair subasam, seperti jeruk, anggur, mangga, dan manggis, yang kualitasnya menyegarkan dan mendinginkan. begitu sehat dan bersyukur; tetapi sebagai menghasilkan makanan dengan rasa yang paling indah, itu tidak tertandingi.” [Alfred Russell Wallace, ‘Kepulauan Melayu’, 1869]

Raja Buah

Jika ada “100 hal yang harus Anda cicipi sebelum mati”, maka buah durian tentu masuk dalam sepuluh besar. Dipuji sebagai ‘Raja Buah’ yang tak terbantahkan di Asia Tenggara, bagi orang barat kelezatan eksotis ini bisa menjadi ‘tes Marmite’ yang sesungguhnya: Anda menyukainya atau membencinya! Namun, tidak seperti Marmite, ambiguitas kontroversial durian tidak terletak pada rasanya yang lezat, melainkan pada baunya yang tidak menyenangkan . Sebagai gambaran, pengalaman mencicipi durian musang king malaysia pertama Anda dapat dibandingkan dengan makan krim custard dengan sedikit Baileys di ruang ganti pria yang penuh sesak dengan para atlet yang kembali dari latihan berat dan makan malam mewah dengan bawang bombay dan bawang putih mentah. Hmm…

Maklum, ini mungkin meredam selera makan durian Anda. Jadi, inilah beberapa botani terlebih dahulu, sebelum kita mempelajari lebih dalam kualitas kuliner dari buah yang paling terkenal ini dan menemukan arti sebenarnya dari baunya yang luar biasa.

Durio zibthinus

Genus Durio di Asia Tenggara milik keluarga Mallow (Malvaceae) dan terdiri dari 20-30 spesies, setidaknya delapan di antaranya dapat dimakan. Spesies durian yang paling penting secara ekonomi (bahasa Melayu untuk “buah berduri”), Durio zibethinus , telah dibudidayakan di Asia Tenggara selama berabad-abad. Bunga besar di malam hari berwarna putih ditumbuhi langsung di cabang-cabang utama (fenomena yang disebut ‘cauliflory’) yang nantinya harus cukup kuat untuk membawa buah-buahan yang berat. Bunganya dilaporkan berbau seperti susu asam dan diserbuki oleh kelelawar yang meminum nektar berlimpah yang ditawarkan.

Durian sangat populer di Asia Tenggara sehingga ada ratusan kultivar Durio zibethinus yang berbeda . Ini juga satu-satunya spesies yang diperdagangkan secara internasional. Anda dapat dengan mudah membeli durian di Chinatown London jika Anda bersedia membayar sekitar £20 untuk satu durian. Sebagai alternatif, Anda dapat membeli beberapa benih individu di atas nampan styrofoam yang dilapisi dengan cling film. Untuk rasa yang berbeda, saya hanya pernah melihat satu varietas yang ditawarkan di Eropa, yang biasanya diimpor dari Thailand – varietas Mon Thong ( Mon = bantal, Thong = emas).

Ukuran dan pertumbuhan

Buah durian yang sangat berharga bisa seukuran bola dan beratnya mencapai empat kilogram. Di luar mereka ditutupi oleh sekam berduri ganas, hijau kusam sampai coklat kekuningan ( duri = Melayu untuk duri). Di dalam, buah dibagi menjadi 5 kompartemen yang mewakili lima karpel dari mana buah berkembang. Saat matang, buah-buahan yang berat jatuh dari cabang dan membelah sedikit dari atas ke bawah sepanjang 5 garis berbeda yang dibentuk sebelumnya yang sesuai dengan garis tengah karpel. Pada tahap ini buah-buahan mulai mengeluarkan ‘bau badan’ yang terkenal dengan berbagai gambaran menyerupai campuran keringat, kotoran, kaus kaki yang tidak dicuci atau campuran bawang putih dan bawang bombay busuk.

produk durian

Tidak disukai oleh sebagian besar orang Eropa dan dilarang dari bawah tanah di Singapura, durian dihargai oleh orang-orang di seluruh Asia dan dipuja sebagai ‘Raja Buah’ yang sesungguhnya. Fakta menarik tentang durian yang tampak seperti kekaguman yang meragukan tidak mencerminkan preferensi penciuman yang bengkok, tetapi kesukaan akan rasa yang luar biasa lezat dari apa yang ada di dalam polong yang berbau busuk. Orang-orang Asia Tenggara tidak hanya menikmati buah-buahan segar. Durian digunakan untuk membuat semua jenis makanan manis seperti pasta, kue, kue kering, milk shake, es krim, keripik, permen, dan banyak lagi.

Wallace di durian

Bagian durian yang dapat dimakan terdiri dari aril putih atau krem ​​hingga kuning keemasan (= pelengkap biji) menutupi beberapa biji yang sangat besar (c. 2 x 6 cm), berwarna cokelat kastanye. Saat buah matang, jaringan keras aril kekuningan hancur menjadi krim seperti puding yang konsistensi dan rasanya digambarkan sebagai campuran kacang, rempah-rempah, pisang, vanila, dan bawang yang menggiurkan. Setelah kunjungan pertamanya ke Kalimantan, naturalis besar abad ke-19 Alfred Russell Wallace menulis:

Durian tumbuh di pohon hutan yang besar dan tinggi, agak menyerupai pohon elm dalam karakter umumnya, tetapi dengan kulit yang lebih halus dan bersisik. Buahnya bulat atau agak lonjong, kira-kira seukuran buah kelapa besar, berwarna hijau, dan diselimuti oleh duri-duri pendek yang kokoh yang pangkalnya saling bersentuhan, dan akibatnya agak heksagonal, sedangkan ujung-ujungnya sangat kuat dan kokoh. tajam. Ia dipersenjatai dengan lengkap, sehingga jika tangkainya putus, sulit untuk mengangkatnya dari tanah. Kulit luarnya begitu tebal dan keras, sehingga dari ketinggian berapa pun ia jatuh, kulit itu tidak pernah patah. Dari dasar ke puncak lima garis yang sangat samar dapat dilacak, di mana duri-durinya sedikit melengkung; ini adalah jahitan dari karpel, dan menunjukkan di mana buah dapat dibagi dengan pisau berat dan tangan yang kuat. Kelima sel itu berwarna putih sehalus satin di dalamnya, dan masing-masing diisi dengan massa oval dari bubur kertas berwarna krem, di dalamnya terdapat dua atau tiga biji seukuran kacang kastanye. Bubur ini adalah bagian yang bisa dimakan, dan konsistensi serta rasanya tak terlukiskan. Sebuah custard kaya mentega yang sangat dibumbui dengan almond memberikan gambaran umum terbaik tentangnya, tetapi bercampur dengannya datanglah aroma rasa yang mengingatkan pada krim-keju, saus bawang, sherry coklat, dan ketidaksesuaian lainnya. Lalu ada kehalusan ketan yang kaya dalam bubur kertas yang tidak dimiliki oleh apa pun, tetapi yang menambah kelezatannya. Itu tidak asam, tidak manis, atau berair; namun seseorang tidak merasakan kekurangan dari kualitas-kualitas ini, karena ia sempurna sebagaimana adanya. Ini tidak menghasilkan mual atau efek buruk lainnya, dan semakin banyak Anda memakannya, semakin sedikit Anda merasa ingin berhenti. [Alfred Russell Wallace 1869: ‘Kepulauan Melayu’]